水郷赤鶏
|
 特徴
「鶏といえば水郷」というくらい有名な“水郷赤鶏”。広い土地で放し飼いにされ、ストレスがほとんどない状態で
育った鶏だけに、その肉の締まりは絶品です！ |
鶏種
ロードアイランドレッド |
 |
 |
給与飼料
木酢酸を活用した専用設計飼料休薬期間は
全期間と出荷前20日以上休薬の2タイプ |
飼育期間
70日 |
飼育環境
平飼い |
 |
▲ TOPへ戻る |
比内地鶏
|
鍋料理に最適
国の天然記念物であり日本三大地鶏と言われる「比内鶏」の雄と「ロードアイランドレッド」の雌を交配した在来種を両親にもつ血液百分率100％の地鶏です。
飼育期間は雄で120日～130日、雌で155日～180日間と長く、草地付きの開放鶏舎にて飼育し十分な運動量を与えている為、肉に締まりがあり、独特な歯ごたえがあります。
比内地鶏を使用した「きりたんぽ鍋」は国内でも有数の郷土料理です。
|
|
比内地鶏のおいしさ
地鶏といえば「比内地鶏」。それほど認知度が高い、秋田発のおいしい地鶏です。
秋田に昔から伝わる地鶏のおいしさをそのままに全国に安定供給します。
「比内地鶏」が秋田県に誕生したのは昭和53年。秋田県で古くから飼育されていた「比内鶏」（昭和17年に国の天然記念物に指定）を父方、「ロードアイランドレッド」を母方にもち、両親ともに地鶏です。産卵性が高いロードアイランドレッド種と掛け合わせることで、比内鶏のおいしさを安定供給しています。
※「比内鶏」という呼称があやまって使われることがありますが、食用として出回る鶏は正しくは「比内地鶏」です。
父：比内鶏（地鶏）×母：ロードアイランドレッド（地鶏）＝比内地鶏
|
自然のなかで元気に成長
|
「比内地鶏」は開放鶏舎と草地を自由に行き来し、適度な運動をしながら成長します。出荷日齢は120～180日。ブロイラーに比べて2倍以上の時間をかけ、ゆっくりと飼育しています。出荷時体重でも2.1～2.4kgと体は小さめですが、細く引き締まった足や、胸の筋肉の張りは地鶏ならでは。性格も勇壮活発で枝から枝を飛んだりするほど元気な鶏です。地鶏といえば「比内地鶏」。それほど認知度が高い、秋田発のおいしい地鶏です。
|
|
| 日本三大地鶏のひとつ |
日本全国に地鶏や銘柄鶏は数々ありますが、「比内地鶏」の人気は全国区で絶対的。名古屋コーチン、薩摩鶏と並んで三大地鶏と称されています。
|
| 「比内地鶏」は味わい深い鶏肉です |
肉は赤みが濃く、つやつや。肉の締まりが抜群でしっかりとした歯ごたえですが、筋肉の繊維が細かいので、張りはありますが硬くなくやわらかい食感。噛むほどに鶏の味わいが豊かに増してきます。肉質と脂肪のバランスがいいので、とてもジューシーです。鶏肉自体の肉質がすぐれていますので、シンプルな調理法でも十分おいしい料理ができます。
|
| 「比内地鶏」は味わい深い鶏肉です |
肉は赤みが濃く、つやつや。肉の締まりが抜群でしっかりとした歯ごたえですが、筋肉の繊維が細かいので、張りはありますが硬くなくやわらかい食感。噛むほどに鶏の味わいが豊かに増してきます。肉質と脂肪のバランスがいいので、とてもジューシーです。鶏肉自体の肉質がすぐれていますので、シンプルな調理法でも十分おいしい料理ができます。
|
| 別名「ダシ鶏」でスープは絶品 |
「比内地鶏があったから、きりたんぽが名物になったんだ」と秋田の人たちはいいます。
「比内地鶏」は肉に含まれる脂肪球がとても細かいので、コクはあっても透明でさらりとした飲み口のダシがでます。数ある地鶏のなかでもスープのおいしさは抜群。鍋料理にはとくに最高です。 |
| ブロイラー出荷羽数全国一の鹿児島県からお届けします |
鹿児島県は全国一のブロイラー出荷羽数を誇ります。「さつま若しゃも」は肉質がとても優れ、国の天然記念物でもある日本三大地鶏のひとつといわれている「薩摩鶏」と、産卵数の多い「ホワイトプリマスロック」を掛け合わせて生まれました。飼育農場はすべて鹿児島県内にあります。
|
| 「地鶏肉の日本農林規格」に則した生産を行っています |
「さつま若しゃも」は在来種の血統を50％以上有し、坪当たり33羽以下の飼育密度で平飼いし、飼育期間は80日間以上と、「地鶏肉の日本農林規格」に則した生産を行っています。（但し特定ＪＡＳの認定は受けておりません）
|
| 飼育から処理・加工までを一貫して管理しています |
ふ化場、種鶏場、加工工場はすべて専属。契約農家で飼育し、全期間を「非遺伝子組み換え」「ポスト・ハーベスト・フリー」（収穫後に農薬を使用していない）のとうもろこしを配合した、抗菌性物質無添加飼料で育てています。
|
| 調理適正 |
地鶏ゆえの適度な歯ごたえとコクがあるのが特徴です。うまみが強く、煮くずれしにくいので、だし風味で炊いた煮物やスープ、水炊きなどに最適です。日齢を重ねてうまみが増していますので、ソテーやグリル、たたきなど、シンプルな調理法でもおいしさを存分に味わっていただけます。
|
| 歯ごたえ |
「さつま若しゃも」はブロイラーに比べて発育が遅く、一定の商品体重に達するまで日数をかけて飼育するため、むね肉やもも肉の筋繊維がより細かくなり、肉の旨味成分や脂肪の蓄積が進み、味・舌ざわり・歯ごたえともによくなります。85日齢での特性分析によると、「さつま若しゃも」は肉のきめ・しまりを表わす凝縮性、咀嚼して飲み込むのに要するエネルギーを表わすガム性において、とくにもも肉で高いデータがでています。
|
| うまみ |
「さつま若しゃも」の飼育日数は80日以上。鶏肉は日齢を重ねたほうが肉中のイノシン酸が増え、うまみが増しておいしくなっていくのです。スープの官能検査の「味」「好み」の項でも高く評価されています。
|
| 安全性の追求 |
飼育の全期間において、抗菌性物質を含まない資料を給与しています。
飼料の主原料には、非遺伝子組替えでPHFのトウモロコシを使用しています。
※PHF：穀物の収穫後に防虫駆除農薬を使用しない、という意味です。
|
| 素材としての薩摩鶏 |
薩摩鶏は「小国（しょうこく）」と「軍鶏（シャモ）」を江戸時代に交配した大型の地鶏で、闘鶏用・観賞用に保存され、1943年に天然記念物指定の在来種です。
羽の色により、赤笹種のほか白笹・大黒･大白種の種類があります。飼育の大半を赤笹が占めているのは、特に抗病性が高いためと言われています。
|
| 天然記念物「薩摩鶏」を父親にもつ「さつま若しゃも」 |
鹿児島県養鶏試験場で、1969年薩摩鶏を利用して肉質の優れた薩摩鶏交雑ブロイラーの実用化に取り組み、1972年太陽国体の食材用に鹿児島県の特産品としての広報宣伝を期して「さつま若しゃも」を作出、販売開始（7万羽）以来、全国に販路拡大し現在に至っております。
1）二元交雑で生れ薩摩鶏の50％の血統を有しています。
父：薩摩鶏＋母：ホワイトプリマスロック＝ 「さつま若しゃも」
2）お客様へ生産から販売まで責任を持ってお届けします。
|
お客さまへ
↑ |
量販店 ・ レストラン ・ 販売店
↑
販売特約店 |
| 鹿児島県系統ブロイラ｜事業 |
↑
鹿児島県経済連 （事業統括 ・ 販売元）
「さつま若しゃも」 鶏肉 ↑
川内工場 （専属処理工場）
生鳥供給 ↑
生産農場 （専属生産農家）
素ひな供給 ↑
加治木ふ化場 （ふ化場）
種卵供給 ↑
姶良種鶏場 （種鶏場）
雄種鶏用素びな供給 ↑
加治木ふ化場 （ふ化場）
種鶏用種卵供給 ↑
|
|
| 「薩摩鶏」 血統保存 鹿児島県 畜産試験場 養鶏部 |
|
|
|
