処理場からは、羽をむしっただけの状態で運ばれ、自宅を兼ねた作業場で早朝からカット作業をします。
余計な力を入れず、包丁でなでるような職人さんの手さばきは、職人技そのもの！肉には小骨がほとんど入り込みません。
丁寧に取り出される「ささみ」は傷がつかず、きれいに肉が取られたガラは圧巻でもあります。
20年前にはどこでも見られた風景でしたが、今では機械カットの店が多くなりました。
このような手作業のぬくもりが、違いを生み出します。
当店では、お客様の調理しやすいように、鶏肉を
自由自在にカットします。 |
